Qualidade Protéica e sua respectiva absorção.

 Escala de Qualidade Protéica e sua respectiva absorção.

(CRC-Handbook of Nutricional Suplements)

Baixa Absorção:

Gelatina....... (Absorção negativa)
Milho....................................... 18%
Amendoim............................... 25%
Soja......................................... 35%
Arroz........................................45%

Alta Absorção:

Carne vermelha..................... 62%
Leite materno........................ 75%
Farinha de Peixe................... 80%
Ovo...................................... 95%

Com os relatórios divulgados nos anos 60 pela OMS que declarou que o ovo seria seu alimento básico para comparação nos estudos posteriores sobre proteínas e aminoácidos (composição, quantidade e qualidades observadas), foi então com total acerto, a proteína do ovo usada como padrão para comparação de outras proteínas; os testes comparativos mostraram que o ovo é a melhor fonte de proteína encontrada, pois o valor NPU (que define a tabela) é de 100, bem como os aminoácidos limitantes (que não estão presentes ou estão em quantidades inferiores às necessárias) não é encontrado no ovo, fazendo desse alimento como proteína, uma rica fonte e de fácil absorção pelo organismo animal.